Recetas veganas: Sopa de Calabaza y Jengibre

Esta sopa de calabaza y jengibre es una opción saludable y reconfortante para una cena de invierno o cualquier otra época del año. La calabaza es rica en vitamina A y fibra, mientras que el jengibre es conocido por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Ingredientes:

• 1 kg de calabaza pelada y cortada en cubos
• 1 cebolla mediana cortada en cubos pequeños
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de leche de coco
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea durante 3-4 minutos hasta que esté transparente. Luego, agrega el ajo picado y el jengibre rallado y saltea durante 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.

2. Agrega la calabaza cortada en cubos y el caldo de verduras. Mezcla bien y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté suave.

3. Retira la olla del fuego y deja que la sopa se enfríe un poco. Luego, usa una batidora de mano o una licuadora para hacer puré la sopa hasta que quede suave y cremosa.

4. Vuelve a colocar la sopa en la olla y agrega la leche de coco. Mezcla bien y calienta la sopa a fuego medio-bajo. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

5. Sirve la sopa caliente y decora con cilantro fresco picado.