Recetas veganas: curry de garbanzos y espinacas

Te presentamos una receta vegana y saludable que puedes disfrutar hoy mismo. Se trata de un delicioso curry de garbanzos y espinacas, lleno de sabor y nutrientes esenciales.

¡Vamos a por ello!

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 lata de tomates en cubos (400g)
• 1 lata de leche de coco (400ml)
• 1 lata de garbanzos (400g), escurridos y enjuagados
• 3 tazas de espinacas frescas
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• Arroz integral cocido para servir

Instrucciones de elaboración:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y dorada.
2. Agrega el ajo, el jengibre, el comino, la cúrcuma, el cilantro, la sal y la pimienta. Cocina durante 1-2 minutos más, hasta que estén fragantes.
3. Agrega los tomates en cubos y la leche de coco. Revuelve para combinar y deja que la mezcla hierva a fuego lento.
4. Agrega los garbanzos y las espinacas, y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las espinacas estén marchitas y los garbanzos estén calientes.
5. Agrega el jugo de limón y prueba para ajustar la sazón según sea necesario.
6. Sirve el curry de garbanzos y espinacas caliente sobre arroz integral cocido.

Este curry de garbanzos y espinacas es una comida vegana saludable y equilibrada, que combina una variedad de nutrientes esenciales como proteínas, fibra, hierro y vitaminas.

Además, es fácil de preparar y se puede adaptar a tu gusto personal con la adición de otras especias o verduras. ¡Buen provecho!