Aguacates rellenos de quinoa

Hoy os traemos una receta facilísima, rápida y súper nutritiva: aguacates rellenos de quinoa. Además de ser un plato delicioso, es totalmente apto para celíacos y perfecto para un almuerzo ligero o una cena saludable. ¡Vamos a por ello!

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 taza de quinoa cocida (aprox. 80-100 g en crudo)
• 2 aguacates maduros pero firmes
• 1 cebolleta (o cebolla morada si lo prefieres)
• 1 limón
• 8-10 tomates cherry
• 1/2 taza de maíz dulce (puede ser de lata, bien escurrido)
• Cilantro fresco al gusto
• Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto

Paso a paso

1. Cocina la quinoa (si no la tienes lista)

   • Lava la quinoa bajo el grifo en un colador fino para eliminar las saponinas (sustancia que puede dar amargor).
   • Coloca la quinoa en una olla con el doble de volumen de agua (por cada taza de quinoa, dos tazas de agua).
   • Añade una pizca de sal y lleva a ebullición.
   • Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que se cocine a fuego medio-bajo durante unos 15-18 minutos o hasta que absorba todo el líquido.
   • Retira del fuego, tapa y deja reposar 5 minutos.
   • Suelta los granos con un tenedor y reserva.

2. Prepara la base de verduras

   • Pica la cebolleta en trozos pequeños.
   • Lava y corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos, según prefieras.
   • Escurre bien el maíz si lo usas de lata.
   • Pica un puñadito de cilantro fresco (si no te gusta, puedes sustituirlo por perejil).

3. Mezcla todos los ingredientes

   • En un bol amplio, coloca la quinoa cocida ya fría o tibia.
   • Añade la cebolleta picada, los tomates cherry y el maíz.
   • Agrega el cilantro fresco picado.
   • Vierte un chorrito de aceite de oliva y el zumo de medio limón (ajusta la cantidad de limón a tu gusto).
   • Sazona con sal y pimienta.
   • Mezcla bien para que se integren los sabores.

4. Prepara los aguacates

   • Parte los aguacates por la mitad, a lo largo, y retira el hueso con cuidado.
   • Con ayuda de una cuchara, extrae un poco de la pulpa para hacer espacio al relleno (no tires la pulpa extra, puedes trocearla e incorporarla a la mezcla de quinoa si quieres).
   • Añade unas gotas de jugo de limón sobre la superficie de los aguacates para que no se oxiden y conserven su color verde intenso.

5. Rellena y sirve

   • Rellena generosamente cada mitad de aguacate con la mezcla de quinoa y verduras.
   • Decora con unas hojitas de cilantro fresco.
   • Si lo deseas, rocía un último chorrito de aceite de oliva por encima.

Consejos finales

• Varía la salsa: Puedes añadir un poco de salsa de yogur vegetal o una vinagreta con mostaza y limón para darle un extra de cremosidad.
• Más verduras: Atrévete a incluir pepino, pimiento picado o incluso aceitunas laminadas para dar más sabor y color.
• Pica la cebolleta finamente para que no sobresalga mucho su sabor y se mezcle bien con el resto de ingredientes.
• Cilantro o perejil: El cilantro aporta un toque fresco, pero si no es de tu agrado, cámbialo por perejil o cebollino.

¡Y listo! Tienes unos aguacates rellenos de quinoa perfectos para un almuerzo rápido o como entrante en una cena con amigos. Un plato equilibrado, muy vistoso y 100% vegano. ¡Buen provecho!

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